Опис
Smarty TTi — це новий комбінований апарат Valmar Touch & Type. Завдяки сучасним технологічним інноваціям ця машина відповідає найвибагливішим і найскладнішим вимогам виробництва морозива джелато.
ПРИГОТУВАННЯ
РОЗМІРИ БУНКЕРА ДЛЯ СУМІШІ
Це справжній «технологічний котел» з дуже великою площею дна, завдяки співвідношенню діаметра до глибини. Теплообмін оптимізований без пригорання або прилипання продукту всередині, навіть якщо він дуже делікатний або в невеликій кількості.
НАГРІВАННЯ АБО ГОТУВАННЯ БЕЗ ПРИГОРАННЯ
Швидкодія, точність температури, зменшення теплової інерції — це результати, яких важко досягти, особливо при роботі з густими продуктами.
Оснащення та особливості Smarty TTi значно полегшують ці процеси:
– подвійні й потрійні нагрівальні елементи (для моделей Smarty 12 і 16 TTi), що електронно керуються PLC;
– нагрівальні елементи можуть працювати окремо, почергово або одночасно;
– три датчики для контролю точності температури та зменшення теплової інерції;
– рівномірний нагрів від 20% до 100% максимальної місткості бака;
– температура приготування до 98°C.
ПОМІШУВАННЯ, ЗМІШУВАННЯ, ЗБИВАННЯ ТА З’ЄДНАННЯ ІНГРЕДІЄНТІВ
Мішалка відіграє важливу роль у процесі нагрівання. Вона оснащена запатентованою контрмішалкою, яка легко та повністю демонтується. Забезпечує швидке розчинення та диспергування твердих інгредієнтів у рідких.
КРИШКА
Подвійна кришка з системою відкривання, що приводиться в дію гідравлічними серво-приводами, дозволяє легко додавати інгредієнти навіть під час роботи.
Машину не потрібно зупиняти, що повністю відповідає сертифікованим вимогам безпеки EC.
КРАН®
– Зовнішній кран для подачі суміші безпосередньо до морозильної камери. Повне розділення систем нагрівання й охолодження.
– Плавна система відкривання.
– Легкий і швидкий демонтаж. Можливість повної санітарної обробки всіх поверхонь, які контактують із продуктом.
– Сертифіковані засоби попередження нещасних випадків та відповідність вимогам безпеки EC.
– Повністю виготовлений з нержавної сталі AISI 304 (18/10). Це забезпечує довговічність його роботи та легке миття в посудомийній машині без пошкоджень.
– Можливість обертання до 180°, що дозволяє використовувати нагрівальний бункер (пастеризатор) незалежно від морозильної камери.
УНІВЕРСАЛЬНІСТЬ
– Процеси нагрівання та/або варіння з можливістю виходу продукту безпосередньо з пастеризоатора, незалежно від морозильної камери.
– Система захисту від розбризкування під час наливання та роботи фризера з рідкою сумішшю.
– Поличка для виведення гарячого продукту, незалежна від морозильного відділу.
ЗАВАНТАЖУВАЛЬНИЙ БУНКЕР
Широкий бункер (воронка) з запатентованим захисним пристроєм, розташованим на дверцятах морозильного циліндру.
Полегшує завантаження циліндра, якщо фризер працює незалежно від нагрівальної системи.
ЗАМОРОЖУВАННЯ
VALMAR COMBISYSTEM®
Нова система докорінно змінила стандарти якості фризера. Отримане джелато стало більш кремовим і стійким до танення, а рівень вмісту повітря становить — до 40% від ваги суміші.
Завдяки аерації джелато зберігає м’якість і ніжну консистенцію.
ІНВЕРТОР ДЛЯ ФРИЗЕРА ТА ВИДАЧІ ПРОДУКТУ
Інвертор для регулювання обертів мішалки (шнека), діапазон — від 7 до 70 Герц.
З новою серією Smarty TTi досягається ідеальне заморожування відповідно до обсягів виробництва, властивостей суміші, інгредієнтів та їх рецептури і доступне завдяки PLC та інвертору.
Новою функцією є можливість автоматичного регулювання швидкості подачі джелато, яке не тане протягом усього процесу виводу.
КОНСТРУКЦІЯ ЦИЛІНДРА
Циліндр спроєктований і протестований для забезпечення ідеального поєднання:
– охолоджуючої потужності,
– швидкості заморожування та мікрокристалізації,
– оптимального включення повітря.
МІШАЛКА®
Спеціальна гвинтоподібна мішалка з регульованою геометрією лопатей та високоефективними шкребками — це лише деякі з особливостей нової серії TTi.
Ідеальне заморожування — це результат систематичного й рівномірного розподілу джелато по всій поверхні циліндра, що запобігає надмірному замерзанню продукту на лопатях або в центрі циліндра.
СИСТЕМА ПРЯМОГО РОЗШИРЕННЯ
Система прямого розширення холодоагенту на спіральному циліндрі. Оптимізує охолодження по всій поверхні циліндра.
КОНТРОЛЬ КОНСИСТЕНЦІЇ ДЖЕЛАТО
Контроль консистенції виконується за допомогою вимірювання крутного моменту мішалки в Нм, температури газу та температури джелато в циліндрі.
Завдяки цій технології досягається бажана текстура джелато незалежно від рецепту.
33 ДОСТУПНІ ПРОГРАМИ
– 11 ПРОГРАМ НАГРІВАННЯ СУМІШІ ДЛЯ ДЖЕЛАТО
– 11 ПРОГРАМ ФРИЗЕРУВАННЯ ДЖЕЛАТО
– 2 ПРОГРАМИ ДЛЯ ГРАНІТИ ТА ФРУКТОВОЇ КРЕМОЛАТИ
– 6 ПРОГРАМ КОНТРОЛЬОВАНОГО ВИВАНТАЖЕННЯ ДЖЕЛАТО
– 2 СПЕЦІАЛЬНІ ПРОГРАМИ ДЛЯ ЗМІШУВАННЯ/ПОМІШУВАННЯ ДЛЯ КОЖНОГО БУНКЕРА
– 1 ПРОГРАМА ОХОЛОДЖЕННЯ СУМІШІ ДЛЯ ДЖЕЛАТО ДО +4°C
