Розділювачі-округлителі для тіста

Розділювачі-округлителі для тіста: особливості функціонування обладнання

Розділення та обробка тіста — це передзавершальний етап приготування хлібобулочних виробів. Його мета — розділити тісто на окремі шматки однакової маси та сформувати з них кулі з рівною поверхнею. Це прості операції, але саме вони вимагають значної кількості часу та вільних рук. Адже навіть на невеликому виробництві може бути необхідність у виготовленні сотень, а то й тисяч заготовок для піци, пиріжків, хліба, булок тощо. З метою спрощення та прискорення даного процесу використовують спеціальне обладнання — розділювачі-округлителі для тіста. Такі машини можуть якісно та швидко підготувати для подальшого формування та розстоювання його велику кількість.

Конструктивні особливості розділювачів-округлителів для тіста

Отримання еластичного тіста та пухких виробів з нього можливе завдяки наявності у борошні клейковини (глютену) — групи білків, здатних при взаємодії з водою значно збільшуватися в розмірах. Від того, наскільки правильно буде сформований клейковинний каркас, залежить якість готової продукції. З метою досягнення найкращих результатів тісто піддають кільком видам обробки (аутоліз, вимішування, відбивання, витягування, складання, формування тощо). Після розділення тіста на порційні шматки його необхідно округлити та залишити на певний час перед остаточним формуванням. Неакуратне виконання даного процесу призводить до того, що молекули клейковини рвуться, а сформований з них каркас порушується. Тісто втрачає пружність, менше розпушується при розстоюванні, готові вироби втрачають якість. Розділювачі-округлителі сконструйовані таким чином, що всі процеси підготовки тіста проходить із дотриманням технологічних вимог. Машини бувають двох типів — з рамними ножами та вакуумно-поршневим механізмом. В інтернет-магазині Lodmar пропонуються розділювачі-округлителі першого типу. Вони працюють таким чином:

• заготовку тіста вкладають на спеціальну дошку та закріплюють в розділювач-округлитель;
• оператор запускає програму, обрану залежно від виду тіста, маси заготовок, необхідного кінцевого результату тощо;
• ділення тіста відбувається за допомогою висувних рамних ножів, розміщених на диску;
• кількість ножів залежить від моделі розділювача-округлителя (деякі агрегати комплектуються знімними дисками, леза на яких розташовані на різній відстані);
• тісто розподіляється рівномірно під ножами у формі та розрізається на однакові шматки;
• коловими рухами диску з ножами або підставки із заготовками (залежить від моделі) відбувається округлення отриманих шматків тіста;
• по завершенні процесу диск піднімається, оператор виймає дошку із заготовками.

Ці процеси відбуваються досить швидко. Кількість отриманих за певний проміжок часу заготовок залежить від моделі розділювача-округлителя, маси первинної заготовки, виду тіста тощо. Наприклад, тісто з пшеничного борошна, яке містить більшу кількість клейковини, потребує більш ретельного та тривалого округлення. Житнє тісто вимагає швидкої обробки та обережного поводження.

Переваги використання розділювачів-округлителів для тіста

Розділювачі-округлителі використовуються у пекарнях, кафе, столових, кондитерських та інших закладах громадського харчування. Вони підходять для виготовлення дрібноштучних виробів. Переваг їхнього застосування кілька:

• Значно скорочується час, який витрачається на розділення та округлення тіста. Це важливо не лише з погляду раціональної організації виробничих процесів, а й покращення якості обробки тіста. Воно не буде перестоювати та втрачати свої властивості.
• Зниження вартості готових виробів: відбувається завдяки мінімізації використання ручної праці. Наприклад, розділювачі-округлителі, які можна купити у нашому інтернет-магазині, здатні за годину нарізати та сформувати до 1 тис. заготовок. Щоб отримати стільки ж вручну, знадобиться велика кількість працівників та набагато більше часу.
• Отримання заготовок однакового розміру: при розділенні тіста вручну кожен шматок зважують. Звичайно, це забирає велику кількість часу.
• Якісне нарізання: як вже зазначалося, при розділенні тіста важливо якомога менше порушувати його білкову структуру. Якщо це робити за допомогою ножа або руками, то тісто притискається, клейковина порушується, відбувається дегазація маси. Розділювачі-округлителі комплектуються гострими ножами з харчової сталі. Вони нарізають тісто одним рухом, зберігаючи його структуру.
• Якісне округлення: колові рухи розділювачів-округлителів запрограмовані таким чином, що тісто округлюється швидко та акуратно. Цей процес прискорюється і тому, що заготовки нарізані рівно та акуратно.
• Простий догляд: сталеві ножі легко знімати та мити. Вони не піддаються корозії.

Розділювачі для тіста — це прості у використанні та надійні помічники на кухні. Робота з ними не вимагає спеціальних навиків — впоратися з технікою зможе будь-який працівник.

Вибираємо розділювачі-округлителі для підприємства

Піца, пиріжки, булочки для хотдогів та гамбургерів, рулети та інші вироби завжди мають попит. Якщо така продукція виготовляється вашим закладом громадського харчування, то розділювачі-округлителі дозволять оптимізувати виробничі процеси. При виборі обладнання варто звернути увагу на такі особливості:

• Габаритні розміри: виробники пропонують розділювачі-округлителі різних типів. У нас можна купити настільні моделі. Вони не потребують багато місця для встановлення, тому можуть використовуватися в будь-яких приміщеннях. Але варто подбати про міцні надійні підставки, адже їхня маса дорівнює 100 кг.
• Потужність: від показників залежить продуктивність агрегату. Сучасні виробники пропонують техніку, яка відрізняється економічністю.
• Кількість ріжучих секцій: визначає, яку кількість заготовок можна отримати за один раз. У нас пропонуються моделі з 11 або 14 секціями.
• Продуктивність: показники різних розділювачів-округлителів складають від 800 до 1 000 шт.
• Вага заготовки: 300–600 г або 150–320. Такий діапазон дозволяє отримувати заготовки для подальшого виготовлення найрізноманітніших виробів.

Купити розділювачі-округлителі для кафе, ресторанів, пекарень та інших закладів можна за цінами від виробника (Sigma) та з доставкою у Львів, Київ, Харків, Дніпро, Івано-Франківськ, Рівне, Чернівці, Хмельницький та інші міста України.