Апарати Sous Vide

Апарати Sous Vide – інноваційний метод приготування смачних та корисних страв

Майже кожен професійний кухар постійно знаходиться у пошуку нових рецептів, які дозволяють надати стравам нового неповторного смаку та зробити процес їх створення значно швидшим та простим. Тому, приготування страв за технологією Sous Vide (“Сувід”) з кожним днем ​​стає все більш популярним, оскільки дозволяє готувати їжу при невисоких температурах й при цьому зберігати її структуру.

Технологія Sous Vide (в пер. з французької «у вакуумі») являє собою низькотемпературне приготування різних герметично упакованих продуктів, таких як м'ясо, риба, птиця, а також овочі, фрукти та багато інших протягом тривалого часу. Завдяки цьому методу можна отримати екологічно чисту їжу, в якій збережені всі її вітаміни та корисні речовини. Технологія приготування страв “Сувід” у вакуумному пакуванні успішно застосовується вже багато років, хоча і продовжує залишатися відносно новою. Фахівці розглядають процес вакуумування як одну з найважливіших інновацій в технології приготування страв за останні двадцять років. У вакуумі продукти довше зберігають смак, аромат та корисні мікроелементи. Смак деяких продуктів, наприклад, овочів, насправді може стати навіть кращим, а м'ясо залишиться соковитим. Унікальність даної технології полягає в отриманні продукції високої якості, скорочення втрат при тепловій обробці та збільшення її терміну зберігання.

Технологія Sous Vide на професійній кухні

Новий спосіб приготування їжі “Сувід” відрізняється не тільки новими смаковими якостями страв, але й використанням нового обладнання. На професійній кухні абсолютно неможливо буде обійтися без:

• термостатів для доведення продуктів до повної готовності за технологією Sous Vide;
• вакуумних пакетів, у які необхідно упакувати продукти перед приготуванням.

Купити професійне обладнання для приготування “Сувід” ви можете в інтернет-магазині компанії «LODMAR», не сумніваючись в його якості. Представлена у нас ​​техніка європейського виробництва створювалася спеціально для приготування страв за технологією “Сувід” з урахуванням всіх нюансів термообробки у вакуумі. Купити апарати “Сувід” в нашому інтернет-магазині можна в асортименті для різних робочих температур, обсягів та з різними функціональними характеристиками й габаритами. Наша компанія продає термостати від провідних світових виробників, тому ми відповідаємо за високу якість кожного агрегату.

Представлені в каталозі компанії апарати “Сувід” мають такі особливості:

• перевірена досвідом надійність обладнання;
• зручність використання;
• зручність розміщення на кухні завдяки невеликим габаритам агрегатів;
• оптимальний розподіл температури;
• підтримання стабільності внутрішнього тиску;
• безперервний рух рідини завдяки вбудованому циркуляційному насосу.

Як вибрати апарат “Сувід” в інтернет-магазині «LODMAR»

Головною особливістю метода “Сувід” є робота з низькими (min + 50-60º, max + 90ºС) і стабільними температурами, а також тривалим терміном теплової обробки. Обов'язкова його умова – їжа, попередньо запаковується в спеціальний пакет у вакуумній машині, де з нього повністю викачується все повітря. Завдяки відсутності повітряного прошарку, ступінь нагрівання води й вмісту упаковки вирівнюється, приготування відбувається рівномірно. В такий спосіб вам не вдасться зіпсувати та перегріти свою страву. Підтримувати постійний нагрів продукту з точним контролем до ± 0,03 ° С і відстежувати час до повної готовності страви, дозволяють лише апарати “Сувід”. Зручні в експлуатації, вони мають надійну конструкцію й компактні розміри, оснащені водонепроникним дисплеєм та захисною решіткою. Їх також можна використовувати спільно з контейнерами та гастроємностями з нержавіючої сталі або полікарбонату. Безперервний рух рідини та рівномірний розподіл тепла по всьому об'єму ємності забезпечує циркуляційний насос. А ще в апаратах “Сувід” передбачена система захисту від перевантаження та перегріву.

Наша компанія рекомендує при виборі термопроцесорів “Сувід” враховувати наступні характеристики апаратів:

• потужність;
• бренд, країна-виробник;
• наявність додаткових функцій;
• особливості установки та фіксації на стінці ванни;
• габаритні розміри та вага;
• об’єм води, на який розраховано устаткування.

Апарати “Сувід” для приготування страв при низьких температурах дозволяють досягти відразу кілька цілей:

• смак створених страв стає набагато яскравішим, оскільки дана технологія забезпечує однакове нагрівання по всій поверхні;
• соковитість страви збільшується, оскільки не руйнуються клітинні мембрани;
• використання спеціального упакування без доступу кисню дає можливість сильніше зберегти аромат страви, а також сприяє кращому проникненню спецій;
• жорстке м'ясо при правильному виборі режиму й часу приготування розм'якшується, а овочі навпаки зберігають свою хрустку структуру.

Для гурманів, які люблять хрустку скоринку також є вихід. Наприклад, м'ясні вироби після обробки в пристрої обсмажуються до необхідного ступеня на грилях (пласких, прижимних) або жарочній поверхні. Отже, слід зазначити, що технологія приготування їжі в апаратах “Сувід” забезпечує найвищу якість та неперевершені смакові характеристики страв: продукти залишаються соковитими, не пересихають, не підгорають і готуються в декілька разів швидше.