Комбинированный батч-фризер с пастеризатором Valmar Smarty 16 TTi

Smarty TTi – это новый комбинированный аппарат Valmar Touch & Type. Благодаря современным технологическим инновациям эта машина отвечает самым требовательным и сложным запросам производства мороженого джелато.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

РАЗМЕРЫ БУНКЕРА ДЛЯ СМЕСИ

Это настоящий «технологический котел» с очень большой площадью дна, благодаря соотношению диаметра к глубине. Теплообмен оптимизирован без пригорания или прилипания продукта внутри, даже если он очень щепетильный или в небольшом количестве.

НАГРЕВАНИЕ ИЛИ ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЕЗ ПРИГОРАНИЯ

Быстродействие, точность температуры, уменьшение тепловой инерции – это результаты, которых трудно достичь, особенно при работе с густыми продуктами.

Оснащение и особенности Smarty TTi значительно облегчают эти процессы:

– двойные и тройные нагревательные элементы (для моделей Smarty 12 и 16 TTi), электронно управляемые PLC;

– нагревательные элементы могут работать отдельно, поочередно или одновременно;

– три датчика для контроля точности температуры и уменьшения тепловой инерции;

– равномерный нагрев от 20% до 100% максимальной емкости бункера;

– температура приготовления до 98°C.

СМЕШИВАНИЕ, ВЗБИВАНИЕ И СОЕДИНЕНИЕ ИНГРЕДИЕНТОВ

Мешалка играет немаловажную роль в процессе нагревания. Она оснащена запатентованной контрмешалкой, легко и полностью демонтируемой. Обеспечивает быстрое растворение и диспергирование твердых ингредиентов в жидких.

КРЫШКА

Двойная крышка с системой открывания, приводимая в действие гидравлическими сервоприводами, позволяет легко добавлять ингредиенты даже во время работы.

Машину не следует останавливать, что полностью соответствует сертифицированным требованиям безопасности EC.

КРАН®

– Наружный кран для подачи смеси непосредственно в морозильную камеру. Полное разделение систем нагрева и охлаждения.

– Плавная система открывания.

– Легкий и быстрый демонтаж. Возможность полной санитарной обработки всех поверхностей контактирующих с продуктом.

– Сертифицированные средства предупреждения несчастных случаев и соответствие требованиям безопасности ЕС.

– Полностью изготовлен из нержавеющей стали AISI 304 (18/10). Это обеспечивает долговечность его работы и легкую мойку в посудомоечной машине без повреждений.

– Возможность вращения до 180°, что позволяет использовать нагревательный бункер независимо от морозильной камеры.

УНИВЕРСАЛЬНОСТЬ

– Процессы нагрева и/или варки с возможностью выхода продукта непосредственно из пастеризоатора независимо от морозильной камеры.

– Система защиты от разбрызгивания во время наливания и работы фризера с жидкой смесью.

– Полочка для вывода горячего продукта, независимо от морозильного отдела.

ЗАГРУЗОЧНЫЙ БУНКЕР

Широкий бункер (воронка) с запатентованным защитным устройством, расположенным на дверце морозильного цилиндра.

Облегчает загрузку цилиндра, если фризер работает вне зависимости от нагревательной системы.

ЗАМОРАЖИВАНИЕ

VALMAR COMBISYSTEM®

Новая система коренным образом изменила стандарты качества фризера. Полученное джелато стало более кремовым и устойчивым к таянию, а уровень содержания воздуха составляет – до 40% от веса смеси. Благодаря аэрации джелато сохраняет мягкость и нежную консистенцию.

ИНВЕРТОР ДЛЯ ФРИЗЕРА И ВЫДАЧИ ПРОДУКТА

Инвертор для регулировки оборотов мешалки (шнека), диапазон – от 7 до 70 Герц.

С новой серией Smarty TTi достигается идеальная заморозка в соответствии с объемами производства, свойствами смеси, ингредиентами и их рецептурой и доступна благодаря PLC и инвертору. Новой функцией является возможность автоматической регулировки скорости подачи джелато, которое не тает в течение всего процесса вывода.

КОНСТРУКЦИЯ ЦИЛИНДРА

Цилиндр спроектирован и протестирован для обеспечения идеального сочетания:

– охлаждающей мощности

– скорости замораживания и микрокристаллизации

– оптимального включения воздуха

МИШАЛКА®

Специальная винтовая мешалка с регулируемой геометрией лопастей и высокоэффективными скребками – это лишь некоторые из особенностей новой серии TTi.

Идеальная заморозка — это результат систематического и равномерного распределения джелато по всей поверхности цилиндра, что предотвращает чрезмерное замерзание продукта на лопастях или в центре цилиндра.

СИСТЕМА ПРЯМОГО РАСШИРЕНИЯ

Система прямого расширения хладагента на спиральном цилиндре. Оптимизирует охлаждение по всей поверхности цилиндра.

КОНТРОЛЬ КОНСИСТЕНЦИИ ДЖЕЛАТО

Контроль консистенции выполняется посредством измерения крутящего момента мешалки в Нм, температуры газа и температуры джелато в цилиндре.

Благодаря этой технологии достигается желаемая текстура джелато независимо от рецепта.

33 ДОСТУПНЫЕ ПРОГРАММЫ

– 11 ПРОГРАММ НАГРЕВАНИЯ СМЕШИ ДЛЯ ДЖЕЛАТО

– 11 ПРОГРАММ ФРИЗЕРИРОВАНИЯ ДЖЕЛАТО

– 2 ПРОГРАММЫ ДЛЯ ГРАНИТЫ И ФРУКТОВОЙ КРЕМОЛАТЫ

– 6 ПРОГРАММ КОНТРОЛИРОВАННОЙ ВИЗГРУЗКИ ДЖЕЛАТО

– 2 СПЕЦИАЛЬНЫЕ ПРОГРАММЫ ДЛЯ СМЕШИВАНИЕ ДЛЯ КАЖДОГО БУНКЕРА

– 1 ПРОГРАММА ОХЛАЖДЕНИЯ СМЕСИ ДЛЯ ДЖЕЛАТО ДО +4°C