Аппараты Sous Vide

Аппараты Sous Vide - инновационный метод приготовления вкусных и полезных блюд

Почти каждый профессиональный повар постоянно находится в поиске новых рецептов, которые позволяют придать блюдам нового неповторимого вкуса и сделать процесс их создания значительно быстрее и простым. Поэтому, приготовление блюд по технологии Sous Vide ( "Сувид") с каждым днем ​​становится все более популярным, поскольку позволяет готовить пищу при невысоких температурах и при этом сохранять ее структуру.

Технология Sous Vide (в пер. С французского «в вакууме») представляет собой низкотемпературное приготовление различных герметично упакованных продуктов, таких как мясо, рыба, птица, а также овощи, фрукты и многие другие в течение длительного времени. Благодаря этому методу можно получить экологически чистую пищу, в которой сохранены все ее витамины и полезные вещества. Технология приготовления блюд "Сувид" в вакуумном упаковке успешно применяется уже много лет, хотя и продолжает оставаться относительно новой. Специалисты рассматривают процесс вакуумирования как одну из важнейших инноваций в технологии приготовления блюд за последние двадцать лет. В вакууме продукты дольше сохраняют вкус, аромат и полезные микроэлементы. Вкус некоторых продуктов, например, овощей, на самом деле может стать даже лучшим, а мясо останется сочным. Уникальность данной технологии заключается в получении продукции высокого качества, сокращения потерь при тепловой обработке и увеличения ее срока хранения.

Технология Sous Vide на профессиональной кухне

Новый способ приготовления пищи "Сувид" отличается не только новыми вкусовыми качествами блюд, но и использованием нового оборудования. На профессиональной кухне совершенно невозможно будет обойтись без:

• термостатов для доведения продуктов до полной готовности по технологии Sous Vide;
• вакуумных пакетов, в которые необходимо упаковать продукты перед приготовлением.

Купить профессиональное оборудование для приготовления "Сувид" вы можете в интернет-магазине компании «LODMAR», не сомневаясь в его качестве. Представленная у нас техника европейского производства создавалась специально для приготовления блюд по технологии "Сувид" с учетом всех нюансов термообработки в вакууме. Купить аппараты "Сувид" в нашем интернет-магазине можно в ассортименте для различных рабочих температур, объемов и с различными функциональными характеристиками и габаритами. Наша компания продает термостаты от ведущих мировых производителей, поэтому мы отвечаем за высокое качество каждого агрегата. Представленные в каталоге компании аппараты "Сувид" имеют следующие особенности:

• проверенная опытом надежность оборудования;
• удобство использования;
• удобство размещения на кухне благодаря небольшим габаритам агрегатов;
• оптимальное распределение температуры;
• поддержание стабильности внутреннего давления;
• непрерывное движение жидкости благодаря встроенному циркуляционному насосу.

Как выбрать аппарат "Сувид" в интернет-магазине «LODMAR»

Главной особенностью метода "Сувид" является работа с низкими (min + 50-60º, max + 90ºС) и стабильными температурами, а также длительным сроком тепловой обработки. Обязательное его условие - пища, предварительно упаковывается в специальный пакет в вакуумной машине, где из него полностью выкачивается весь воздух. Благодаря отсутствию воздушной прослойки, степень нагрева воды и содержимого упаковки выравнивается, приготовления происходит равномерно. Таким образом вам не удастся испортить и перегреть свое блюдо. Поддерживать постоянный нагрев продукта с точным контролем до ± 0,03 ° С и отслеживать время до полной готовности блюда, позволяют лишь аппараты "Сувид". Удобны в эксплуатации, они имеют надежную конструкцию и компактные размеры, оснащены водонепроницаемым дисплеем и защитной решеткой. Их также можно использовать совместно с контейнерами и гастроемкости из нержавеющей стали или поликарбоната. Непрерывное движение жидкости и равномерное распределение тепла по всему объему емкости обеспечивает циркуляционный насос. А еще в аппаратах "Сувид" предусмотрена система защиты от перегрузки и перегрева.

Наша компания рекомендует при выборе термопроцессоров "Сувид" учитывать следующие характеристики аппаратов:

• мощность;
• бренд, страна-производитель;
• наличие дополнительных функций;
• особенности установки и фиксации на стене ванны;
• габаритные размеры и вес;
• объем воды, на который рассчитан оборудования.

Аппараты "Сувид" для приготовления блюд при низких температурах позволяют достичь сразу несколько целей:

• вкус созданных блюд становится намного ярче, поскольку данная технология обеспечивает одинаковое нагрева по всей поверхности;
• сочность блюда увеличивается, поскольку не разрушаются клеточные мембраны;
• использование специального упаковки без доступа кислорода дает возможность сильнее сохранить аромат блюда, а также способствует лучшему проникновению специй;
• жесткое мясо при правильном выборе режима и времени приготовления размягчается, а овощи наоборот сохраняют свою хрустящую структуру.

Для гурманов, которые любят хрустящую корочку также есть выход. Например, мясные изделия после обработки в устройстве обжариваются до необходимой степени на гриле (плоских, прижимных) или жарочном поверхности. Итак, следует отметить, что технология приготовления пищи в аппаратах "Сувид" обеспечивает высочайшее качество и непревзойденные вкусовые характеристики блюд продукты остаются сочными, а не пересыхают, а не подгорают и готовятся в несколько раз быстрее.