Обрати сторінку

Пароконвектомати (пароконвекційні печі)

Відображається 1-12 з 26 результатів

Усі професійні кулінари добре знайомі з таким видом теплового обладнання, як пароконвектомат. Цей професійний пристрій просто незамінний помічник для ресторанів, барів та закладів громадського харчування, адже він здатен замінити безліч варіантів кухонної техніки: духовку, пароварку, конвектомат, гриль та інші пристрої, а завдяки своїй універсальності зменшує грошові витрати та заощаджує робочу площу на кухні.

Пароконвектомати – це багатофункціональні апарати, і за допомогою пароконвекційної печі можна приготувати різноманітні продукти на кількох кулінарних процесах: випічка, тушкування, смаження, запікання і тд.

Пароконвектомат та його призначення

Конструкція професійного пароконвектомата поєднує в собі конвекційну жарову шафу та традиційний пароварильний пристрій. Він працює завдяки теплогенеруючим деталям, що розташовані уздовж нагрівальної камери та відцентрованим вентиляторам. За допомогою сполучення двох режимів приготування цей вид теплового обладнання ідеально підходить для їдальні, закладів, що спеціалізуються на випічці хліба, дитячого садка та промислових кулінарних цехів. Пароконвекційна піч дозволяє готувати одночасно як одну гастрономічну страву так і з різних видів продуктів – овочів, м’яса, риби, які вимагають однакових температурних рецептур.

Використання пароконвектомату дає змогу суттєво скоротити час для приготування їжі на 30-50 % в порівнянні з більш традиційними способами обробки та зекономити витрату електроенергії на понад 60% та води (до 40%).

Особливості функціонування пароконвектоматів

Пристрої, які об’єднували у собі пароварку та духовку, з’явилися на європейському ринку ще на початку 70-х років минулого століття. Сьогодні кількість моделей пароконвекційних печей, представлених на ринку, просто вражає. При цьому при майже однакових технічних характеристиках та місткості вони можуть значно відрізнятися за ціною. Тож вибір обладнання — досить непроста справа. Щонайперше необхідно врахувати, що пароконвектомати відрізняються від звичайних конвекційних печей з функцією подачі пару.

Навіть найпростіші моделі пароконвектоматів можуть працювати у трьох режимах — «пара», «конвекція», «пароконвекція». Процес приготування має такі особливості:

  • пара: подача пари здійснюється при температурі приблизно від 100 до 103 ˚С. Це дозволяє готувати макарони, рибу, м’ясо та інші продукти, зберігаючи їхній колір, текстуру, смакові якості. При цьому не відбувається вимивання поживних речовин як при звичайному відварюванні у воді. Готовий продукт менше втрачає у вазі, а також вдається зекономити ту електроенергію, яку б довелося використати на нагрівання рідини;
  • конвекція: у даному режимі подається гаряче повітря при температурі 20–270 ˚С. Завдяки цьому страви можна смажити, як у традиційній печі, запікати, випікати хліб, кондитерські вироби, піцу, тощо. Через те, що повітря примусово рухається, відбувається швидке утворення хрусткої скоринки. Вона не дозволяє витікати соку з великих шматків м’яса, пересушуватися рибі, а випічку робить привабливою та апетитною;
  • комбінований режим: у робочій камері пароконвекційної печі створюється примусовий рух повітря та подається пара. Гаряче вологе повітря запобігає пересиханню продуктів, скорочує втрату ваги (у деяких випадках до 50%), забезпечує рівномірне прогрівання та приготування. Завдяки цьому технологічний процес не лише прискорюється, а й значно спрощується. Підібравши потрібний режим, у робочу камеру можна відразу завантажувати декілька видів продуктів.

Якщо мова йде про сучасні моделі пароконвекційних печей, то вони додатково можуть мати функції регенерації, розстойки тіста, грилю тощо. Це дозволить швидко та безпечно розморозити напівфабрикати та інші продукти, підготувати вироби з дріжджового тіста до випічки тощо. При виборі обладнання це обов’язково варто врахувати. Якщо ви плануєте придбати його у нас у Львові, то наші спеціалісти обов’язково допоможуть.

Пароконвектомат – розумний вибір кулінарів

Гастрономічний пароконвектоматУсі типи професійного устаткування мають свої додаткові функції та «родзинки», тому як правило до кожного виду обладнання застосовується особлива класифікація. Щодо пароконвектоматів, їх поділяють за способом утворення пари, типом управління та місткістю.