Пароконвектоматы (пароконвекционные печи)

Пароконвектомат и его назначение

Использование пароконвектомата позволяет существенно сократить время для приготовления пищи на 30-50% по сравнению с более традиционными способами обработки и сэкономить расход электроэнергии более чем на 60% и воды (до 40%).

Особенности функционирования пароконвектоматов

• пар: подача пара осуществляется при температуре от примерно 100 до 103 ˚С. Это позволяет готовить макароны, рыбу, мясо и другие продукты, сохраняя их цвет, текстуру, вкусовые качества. При этом не происходит вымывания питательных веществ как при обычном отваре в воде. Готовый продукт меньше теряет в весе, а также удается сэкономить ту электроэнергию, которую пришлось бы использовать на нагрев жидкости;
  
• конвекция: в данном режиме подается горячий воздух при температуре 20–270 ˚С. Благодаря этому блюда можно жарить, как в традиционной печи, запекать, выпекать хлеб, кондитерские изделия, пиццу и т.д. Из-за того, что воздух принудительно двигается, происходит быстрое образование хрустящей корочки. Она не позволяет вытекать соку из больших кусков мяса, пересушиваться рыбе, а выпечку делает привлекательной и аппетитной;
  
• комбинированный режим: в рабочей камере пароконвекционной печи создается принудительное движение воздуха и подается пар. Горячий влажный воздух предотвращает пересых продуктов, сокращает потерю веса (в некоторых случаях до 50%), обеспечивает равномерное прогревание и приготовление. Благодаря этому технологический процесс не только ускоряется, но значительно упрощается. Выбрав нужный режим, в рабочую камеру можно сразу загружать несколько видов продуктов.
  

Пароконвектомат – разумный выбор кулинаров

1. По способу образования пара существует всего два вида: бойлерный с парогенератором и инжекторный, создающий пару методом впрыска влаги. Первый вариант пароконвекционной печи получил более широкое распространение, ведь намного более точный (сразу определяется необходимое количество пара). Однако из-за легких правил эксплуатации и функциональности, бойлерные пароконвэктоматы достаточно дороги, поэтому были разработаны более бюджетные – инжекторные устройства. Во втором варианте пара образуется прямо в рабочей камере и благодаря комбинированному режиму ее подачу можно регулировать.
2. По типу управления бывают электромеханические и сенсорные устройства. Механические – оснащены поворотными ручками и очень просты в использовании. Сенсорные – наоборот, полностью программируемые и не требующие контроля процессов готование со стороны повара. 
3. Емкость (максимальное количество гастроемкостей). Принято разделять на стандарте (6 уровней), средние (10 уровней) и большие (до 20).

Основная классификация помогает определиться с главными критериями пароконвекционной печи, однако при окончательном выборе следует обращать внимание на все факторы оборудования, в том числе:

• мощность;
• технические характеристики;
• набор функций;
• размеры;
• тип размещения (настольный, встроенный);
• энергоиспользование (газовый, электрический);
• гарантия.

• • кондитерские: оборудование позволяет производить качественную и привлекательную выпечку из дрожжевого (включая расстойку), бисквитного, песочного и других видов теста. Кондитер должен только подобрать необходимую программу. При этом нет необходимости тратить время и контролировать процесс – пароконвектомат выполнит все с точностью до секунд и известит об окончании процесса. Возможность установки конвекции и парообразования позволяет получать выпечку как с хрустящей корочкой, так и мягкие бисквиты;
  • хлебопекарные: хлеб, предлагаемый небольшими производителями, пользуется большой популярностью, поскольку каждый из них имеет свои особые рецепты и секреты. Имея такое оборудование, как пароконвектомат, можно выпекать любые сорта хлеба и сдобы. Компактная оснастка не потребует много места для установки и позволит сэкономить средства благодаря экономному использованию электроэнергии;
  • фуд-корты: с помощью пароконвекционных печей можно выпекать булочки для гамбургеров и хот-догов, пиццу, готовить и разогреть полуфабрикаты и другие блюда фаст-фуда. Пароконвэктоматы довольно часто используются как основное оборудование в самых уличных кафе во Львове и других городах Украины, в торговых центрах и т.д. Процесс приготовления различных блюд, благодаря использованию современных технологий, стал простым и быстрым;
  • рестораны: пароконвекционная печь может заменить собой несколько отдельных кухонных приборов. Используя такое оборудование можно значительно расширить ассортимент предлагаемых блюд, повысить их качество и улучшить внешний вид. Ведь пароконвектомат может выпекать, запекать, тушить, готовить на пару, гриле и т.д. Это позволит не только сэкономить средства, но и привлечь новых клиентов;
  • столовые: обычно столовые предлагают постоянный ассортимент блюд, но успех заведения зависит от качества их приготовления и скорости обслуживания. Наличие такого оборудования, как пароконвэктоматы, позволит оптимизировать любые производственные процессы.
  Следовательно, приобретение пароконвэктомата для любого общепита — это выгодная инвестиция в развитие бизнеса.

Купить пароконвектомат с доставкой по всей Украине

Сервисное обслуживание пароконвектоматов (ремонт) в «LODMAR»