Фритюрниці під тиском

Фритюрниця під тиском: новий підхід до приготування страв

Страви, приготовані у фритюрі, користуються незмінною популярністю. Але разом з тим на них припадає й чимало критики, причому, цілком справедливої. Традиційне обсмажування в олії чи іншому жирі підвищує калорійність страв, робить їх менш корисними. Але все ж смачна хрустка скоринка — це те, від чого складно відмовитися. Виробники сучасного обладнання для професійної кухні вирішили й цю проблему. Фритюрниця під тиском — це інноваційне обладнання, яке дозволить добитися компромісу між смачним і не дуже корисним та залучити нових клієнтів. Ми вже доставили таке обладнання в Київ, Дніпро, Львів, Харків, Хмельницький та інші міста України.

Конструктивні особливості та принцип роботи фритюрниць під тиском

Фритюр — це популярний метод приготування продуктів у нагрітому до 130–180 ˚С жирі, обсяг якого в кілька разів перевищує масу заготовок. Обсмажені у фритюрі страви привабливі й смачні. Але їх головний недолік — велика кількість жиру, який проникає в товщу продукту замість вологи, яка випарувалася. Так відбувається тому, що вода при атмосферному тиску закипає за температури +100 ˚С. А оскільки температура розігрітої олії вища, то й випаровування вологи відбувається набагато швидше. Фритюрниця під тиском — це апарат із закритою камерою, у якій створюється надлишковий тиск близько 1 атмосфери. Її кришка закривається щільно за допомогою спеціального болта або затискача, у той час як при звичайному обсмаженні продукти готуються у відкритій ємності. Із продуктів, занурених у розігріту олію, починає виділятися закипаюча волога. Після появи пари в закритій фритюрниці підвищується тиск. За умови тиску в 1 атмосферу вода починає кипіти приблизно при +115 ˚С. За цей час встигає випаруватися рідина з поверхні заготовок, на них утворюється хрустка золотава скоринка. Але вода всередині продукту при підвищеному тиску не закипає і не виходить назовні, страва залишається соковитою і не просочується олією чи іншим жиром. Це і є основна відмінність фритюрниці під тиском від звичайної, завдяки чому вдалося усунути основні недоліки страв, приготованих таким способом.

Переваги фритюрниць під тиском

Фритюрниці, які працюють під тиском, все частіше замінюють традиційне обладнання в закладах фастфуду. Адже використання таких пристроїв має низку переваг:

• приготовані у фритюрниці під тиском із застосуванням програм продукти мають більш насичений смак за рахунок того, що всередині зберігається сік. При найменшому ж порушенні температурного режиму або часу обсмажування у фритюрі звичайним способом страви пересушуються, стають жорсткими і неприємними на смак;
• продукт менше втрачає в обсязі й вазі, оскільки під тиском обсмажується набагато швидше. Це єдиний спосіб обсмажування, який дозволяє значно скоротити витрати на сировину;
• рівень поглинання олії продуктами при смаженні у відкритій фритюрниці досягає 20%, а при недотриманні технології цей показник збільшується. Під час приготування під тиском поглинання вдається зменшити на 90% — збережена всередині продукту волога не дає потрапляти олії в його глибокі шари;
• під тиском приготування продуктів відбувається набагато швидше, ніж у киплячій олії у відкритій ємності. Наприклад, у професійній фритюрниці середньої потужності можна приготувати до 7 кг курячих нагетсів або іншої продукції;
• швидке приготування і зберігання соків всередині заготовок значно зменшує перехід запахів від одного продукту до іншого. При дотриманні технологічних вимог у фритюрниці під тиском можна обсмажувати різні види продуктів без заміни олії;
• у закритих фритюрницях можна повторювати 20–30 циклів готування без фільтрації — обсмажування здійснюється при більш низьких температурах. У таких умовах сповільнюється процес утворення небезпечних сполук в рослинному жирі. Також олія менше забруднюється соками, які практично не виділяються з продуктів;
• під час готування у фритюрниці під тиском виключається розбризкування олії та її випаровування. Завдяки цьому витрачається набагато менше часу на прибирання робочого місця, миття витяжок, фільтрів та іншого обладнання.

Якщо ваша мета — залучення якомога більшої кількості відвідувачів до закладу, то варто замінити застаріле обладнання на більш економічне й прогресивне. Турбота про здоров’я клієнтів — це те, що вони оцінять першочергово.

Фритюрниця під тиском — вигідне придбання для вашого закладу

Застосування фритюрниць, які працюють під тиском, — це можливість не тільки значно поліпшити якість готових страв й підвищити їх безпеку, а й забезпечити ефективне повернення інвестованих у бізнес коштів. Відбувається це з кількох причин:

• висока продуктивність обладнання, яка дозволяє за меншу кількість часу отримувати більше готової продукції;
• енергоефективність, що забезпечується завдяки скороченню циклу готування й нагрівання масла до нижчих температур, ніж у відкритому фритюрі;
• значне скорочення витрат жиру завдяки тому, що його залишається набагато менше всередині продукту, і завдяки наявності сучасних систем фільтрації у фритюрниці;
• скорочення витрат на закупівлю сировини, оскільки вагові втрати зводяться до мінімуму;
• функціональні сучасні фритюрниці дозволяють скоротити кількість обладнання, що використовується на кухні кафе, ресторану чи іншого закладу;
• професійне обладнання відрізняється довговічністю й практичністю, не потребуватиме додаткових вкладень протягом тривалого часу;
• приготовані у фритюрі під тиском продукти довше зберігають привабливий зовнішній вигляд і смакові властивості, що збільшує терміни їх реалізації;
• наявність фритюрниці, що функціонує під тиском, дозволить вам урізноманітнити перелік страв, пропонованих клієнтам;
• основна перевага — це, звичайно ж, приготування страв, які за своїми характеристиками наближаються до здорової їжі.

Інтернет-магазин Lodmar пропонує купити фритюрниці під тиском бренду Winston Industries. Дізнатися ціну обладнання можна, залишивши заявку на сайті або зателефонувавши за вказаними номерами. Доставимо товари в Київ, Львів, Хмельницький, Рівне, Івано-Франківськ та інші міста України.