Описание
Инновационная серия Multy P TTi создана на основе опыта компании Valmar: это многофункциональные комбинированные аппараты, способные удовлетворить самые современные и сложные требования пищевой отрасли. Благодаря Multy P TTi оператору больше не нужно адаптировать свои рецепты под технологический процесс — напротив, сама машина подстраивается под любые профессиональные задачи, чтобы достичь высочайших стандартов качества.
Multy P TTi — это моноблочная машина, состоящая из двух независимых резервуаров, которые работают отдельно и автономно.
Верхний резервуар нагревает и варит до 125°C, а нижний — охлаждает и замораживает.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
КОНСТРУКЦИЯ РЕЗЕРВУАРА ДЛЯ СМЕСИ
Это настоящий «технологический котел» с увеличенной площадью дна благодаря оптимальному соотношению диаметра и глубины. Обеспечивается эффективный теплообмен без пригорания и налипания продукта.
Мешалка оснащена запатентованным встречным контр-вращателем, который легко и полностью разбирается.
Равномерная система соскребания по всей поверхности цилиндра легко снимается и очищается.
НАГРЕВ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Быстрая работа, высокая точность температур, минимальная тепловая инерция — даже для густых продуктов — это лишь часть преимуществ аппарата.
Все это стало возможным благодаря:
-
двойным и тройным нагревательным элементам (в Multy P 12 TTi), управляемым электроникой через ПЛК. Элементы могут работать отдельно, попеременно или одновременно;
-
трем температурным датчикам для точного контроля и снижения тепловой инерции;
-
равномерному нагреву от 20% до 100% от максимального объема резервуара;
-
температуре приготовления до 125°C.
ИНВЕРТОР ДЛЯ НАГРЕВА И ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Мешалка верхнего резервуара оснащена независимым инвертором с частотным диапазоном от 5 до 70 Герц, что позволяет работать с высоковязкими продуктами с улучшенной теплоотдачей.
КРЫШКА
Двойная крышка с системой открытия на гидроподъемниках позволяет удобно добавлять ингредиенты даже во время работы.
Остановка машины не требуется — полное соответствие стандартам безопасности CE.
КРАН TAP®
Внешний кран большого диаметра — 4 см — для прямой подачи продукта в охлаждающий цилиндр, включая плотные массы.
Выгрузка до 7 кг продукта высокой плотности — максимум за 15 секунд.
-
Быстрый и простой демонтаж. Гигиеничная очистка всех поверхностей, контактирующих с продуктом.
-
Безопасность и защита по нормам ЕС.
-
Полностью выполнен из нержавеющей стали AISI 304 (18/10). Устойчив к износу, можно мыть в посудомоечной машине без повреждений.
-
Поворот до 180° для работы с нагревательным резервуаром отдельно от морозильного цилиндра.
-
Плавная система открытия с сервоприводом — без рывков и разбрызгивания.
УНИВЕРСАЛЬНОСТЬ
Нагрев и/или приготовление с возможностью выгрузки продукта напрямую из резервуара, независимо от работы фризера.
Система защиты от разбрызгивания при заливке жидкой смеси или работе в фризерном режиме.
Полка для горячего продукта — работает независимо от морозильного цилиндра.
ЗАМОРАЖИВАНИЕ
VALMAR COMBISYSTEM®
Новая система кардинально изменила стандарты качества в производстве ремесленного джелато.
Готовый продукт стал более кремовым и устойчивым к таянию, а содержание воздуха (оверан) достигает до 40% от массы смеси.
Это позволяет сохранять мягкость и текстуру даже при хранении.
ВЫДАЧА ДЖЕЛАТО
Абсолютно новая система выдачи с автоматической регулировкой скорости вращения мешалки.
Скорость изменяется плавно, что предотвращает таяние джелато в процессе порционирования.
Доступна настройка профиля ускорения — идеально подходит для производства вариегато-джелато (джелато с добавками).
ИНВЕРТОР
Инвертор вращения мешалки с диапазоном от 5 до 70 Гц.
Благодаря ПЛК, инвертору и усовершенствованной фризерной системе стало возможным производить широкий ассортимент продуктов — в зависимости от объема, состава и рецептуры.
Новая функция — автоматическая регулировка скорости выдачи, предотвращающая преждевременное таяние продукта.
КОНСТРУКЦИЯ ЦИЛИНДРА
Цилиндр спроектирован и протестирован для достижения оптимального сочетания: интенсивное охлаждение, быстрое замораживание и микрокристаллизация с идеальным насыщением воздухом.
МЕШАЛКА®
Специально разработанная шнековая мешалка с изменяемой геометрией лопастей и высокоэффективными скребками.
Идеальное фризерование достигается за счет равномерного распределения массы по всей поверхности цилиндра, что исключает чрезмерное замерзание на лопастях или в центре.
СИСТЕМА ПРЯМОГО РАСШИРЕНИЯ
Система прямого расширения хладагента через винтовой охлаждающий цилиндр со сменным диаметром. Это обеспечивает равномерную производительность охлаждения по всей поверхности.
КОНТРОЛЬ КОНСИСТЕНЦИИ ДЖЕЛАТО
Контроль консистенции осуществляется по трем параметрам:
66 ПРОГРАММ ДЛЯ БЫСТРОЙ И УДОБНОЙ РАБОТЫ
– 11 программ для пастеризации и нагрева смеси для джелато
– 11 программ для замораживания джелато
– 11 программ для приготовления базовых кондитерских изделий
– 4 программы для соусов, топпингов и ганаша
– 2 программы для граниты (ледяных десертов)
– 7 программ с контролируемой выдачей джелато, кремов и соусов
– 3 специализированные программы для обработки продуктов в сфере HoReCa
– 1 автоматическая программа мойки
– 2 специальные программы перемешивания — по одной для каждого резервуара
– 8 программ охлаждения
– 6 свободных (пользовательских) программ
