Каталог обладнання

Кавомолки

Як вибрати професійну кавомолку

Справжні цінителі знають, що найкращий смак у свіжозвареної натуральної кави, а гурмани додають – щойно змеленої. Спочатку для подрібнення зернят кави застосовували ступку й товкач, процес є дуже трудомістким. Пізніше винайшли ручну кавомолку, в якій обертання дисків або жорен здійснювалося з допомогою важеля. Сучасні професійні кавомолки є високотехнологічним електричним обладнанням, від якого багато в чому залежить якість кави.

Помел кави: грубий, середній або дрібний

Кава різних рецептур відрізняється ще й величиною фракцій подрібнених зернят. Наприклад, французький еспресо готується на основі порошку грубого помелу, а італійці віддають перевагу максимально подрібненій каві. Професійні кавомолки оснащуються опцією зміни розміру фракцій, але спосіб регуляції може бути різним. Це теж впливає на якість напою.
  • Професійні кавомолки, що готують порошок з фракціями одного або двох розмірів – не розраховані на задоволення потреб аудиторії з вишуканим смаком.
  • Поступова зміна ступеня подрібнення. Кожен крок регулювання – це фіксований розмір твердої крупинки. Чим їх більше, тим ширше можливості для вибору рецепта. Самі просунуті професійні апарати мають до 40 ступенів.
  • Плавне регулювання. Якщо бариста віртуоз, то за допомогою такої професійної кавомолки він зможе розкрити свій талант повністю.
Різниця в ступені помелу кави визначає смак і помітно позначається на процесі приготування – порошок з різним розміром частинок по-різному взаємодіє з водою і розігрітим паром. Великий помел потрібен для заварювання кави в напівавтоматичній професійній кавомашині з френч-пресом, найтонший – для ручного приготування кави по-турецьки. Чим дрібніше змелена кава, тим довше в кавовій таблетці затримується гаряча вода, що покращує екстракцію. Водночас дуже тонкий помел буде перепалювати каву. А грубий помел призведе до того, що вода дуже швидко проходитиме через таблетку. Правильного процесу екстракції можна домогтися, підібравши оптимальний помел кави.

Професійна кавомолка: бункер-дозатор проти дозатора-конвеєра

Бункер-дозатор – рішення, якому вже майже сто років, непогано зарекомендувало себе, якщо треба швидко обслужити багато клієнтів. Кавовий порошок надходить в накопичувач з автоматичного подрібнювача. Професійна кавомолка працює акуратно, швидко, з мінімальними витратами, не вимагає великої кількості персоналу. Проте, подрібнені зерна швидко втрачають аромат і смак. Крім того, великий бункер професійної кавомолки – це спокуса для бариста приготувати якомога більше суміші й полегшити собі життя. Якщо клієнтів небагато, якість кави буде поступово знижуватися. Дозатор-конвеєр працює з напівавтоматичними професійними кавомолками. Кавовий порошок надходить відразу на порт-фільтр – еспресо вийде більш свіжим і ароматним, ніж приготований з суміші, що деякий час пролежала в бункері. Проте, бармену доведеться працювати дуже швидко. При великому напливі клієнтів доведеться збільшувати кількість персоналу або перейти до використання бункера професійної кавомолки.

Професійна кавомолка: що краще – ножі або жорна

Ножі застосовуються в кавомолках невеликої продуктивності й потужності. Жорна встановлюються на кавомолках професійного призначення. Плоский ніж кришить зерна вкрай нерівномірно, подрібнену масу складно щільно упакувати в порт-фільтр, тому смак напою є різним для кожної чашки, а його насиченість завжди буде недостатньою. Зубчасті жорна перемелюють зерна рівномірно. Існує два види жорен – конічні й плоскі. Конічні мають велику площу й масу, менш схильні до перегріву, але не такі продуктивні. Для професіоналів має значення тип жорен професійної кавомолки – конічні більш стійкі до зносу, дозволяють домогтися тонкого помелу кави на досить низьких обертах без перегріву. Вплив на каву підвищеної температури згубно позначається на якості напою. Щоб цього не сталося, професійна кавомолка повинна розмелювати одну порцію за 20-30 секунд. Рекомендуємо за можливості вибирати професійні кавомолки з автоматичним відключенням, яке спрацює при потраплянні під жорна сторонніх предметів.

Як вибрати жорнову кавомолку для бару, кав'ярні, кафе

Розширення функцій професійної кавомолки спрямоване на різні регулювання й зміни режимів роботи – від вибору помелу до дозування подачі готового порошку. При виборі професійної кавомолки слід врахувати ряд особливостей:
  • Продуктивність – більшість моделей забезпечує видачу 5 кг, найбільш потужні професійні кавомолки видають 8-16 кг/год.
  • Швидкість обертання ножів – для професійних кавомолок з плоскими жорнами оптимальним вважається режим 1300-1600 об/хв, для пристроїв з конічними жорнами допустима робота в режимі 600 об/хв.
  • Робочий об'єм – 1,32-4 літри.
  • Ресурс роботи жорен – переважно 500-600 кг.
  • Матеріал корпусу професійної кавомолки – алюміній, сталь нержавіюча, фарбований метал, іноді пластик.
Не маючи професійної кавомолки, якісно приготувати еспресо практично неможливо, адже у кожного сорту кави свої властивості: Арабіка заварюється при температурі 88-92°C, Робуста – 92-98°C.

Купити професійну кавомолку для громадського харчування й торгівлі

Компанія LODMAR пропонує купити професійні електричні кавомолки зі зносостійкими жорнами з нержавіючої сталі за доступними цінами. Кавомолка Bunn LPGA – професійна кавомолка автоматично регулює обсяг помелу для оптимальних параметрів заварювання та якості кави. Професійна автоматична кавомолка Bunn G9-2TA DBC призначена для помела кави різних сортів з 2 бункерами, працює через бездротовий інтерфейс, отримуючи інформацію від «інтелектуальної» воронки для заварювання кави. Необмежені можливості відкриває професійна подвійна кавомолка Dalla Corte Grinders DC TWO, у якій кава не перегрівається, а помел виходить дуже м’яким. Професійна кавомолка може працювати автономно та в автоматичному режимі, оснащена зручним дисплеєм для програмування роботи. З сучасною професійною кавомолкою аромат кави набуває яскравої насиченості, а смак напою стає просто чудовим.
Замовити дзвінок

  1. * - обв'язкові поля
Стати дилером